Für den Boden zuerst alle trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Sprudelwasser und Öl dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 min. Backen.
Für die Puddingschicht den Sojadrink zusammen mit dem Zucker aufkochen. Einen Teil des Sojadrinks vorher mit dem Puddingpulver anrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Sobald der Sojadrink aufkocht, das angerührte Pulver dazugeben und mit einem Schneebesen direkt einrühren.
Den Pudding auf den Kuchenboden streichen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Anschließend auf der Puddingschicht verteilen. Den Tortenguss darüber geben. Über Nacht abkühlen lassen. Voila!
Zum Servieren die vegane Schlagcreme aufschlagen bis sie fest wird. Den Kuchen damit und mit den Mandeln sowie Gänseblümchen toppen.
